Ξινό

Οι γιαγιάδες το έλεγαν και λεμόντουζο αλλά πρόκειται για το κιτρικό οξύ. Ένα από τα φυσικά συντηρητικά, καθώς προέρχεται από εσπεριδοειδή φρούτα όπως τα λεμόνια, που το βάζουν συνήθως σε τουρσιά, μαρμελάδες και τις σπιτικές κονσέρβες, προκειμένου να διατηρηθούν τον χειμώνα.